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纳他霉素
纳他霉素(Natamycin)，也称游霉素(Pimaricin)， 近白色至奶油黄色结晶粉末，无臭，分子式为C33H47NO13，分子量为665.75。纳他霉素是一种抗真菌素，具有双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌的产生。它很少的量就能抑制致使食品变质的霉菌和酵母菌。纳他霉素对其他微生物没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。 主要特点 ►抑制菌好，抑制各种霉菌和酵母的生长繁殖效率高，能抑制真菌的产生。对其他微生物没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。 ►溶解性低，不易进入食品内，有很高的表面抑霉效果。 ►在pH3-9 范围内能起到很好的保鲜效果，适用于各种酸性、中性、偏碱性食品。
应用实例 ♦用300mg/L浓度的纳他霉素酒精溶液喷洒在蛋糕表面，可以抑制蛋糕表面发霉，延长保质期。 ♦用300mg/L浓度的纳他霉素水溶液浸泡肉灌肠，可以抑制肠体发粘和肠衣发霉。 ♦在果蔬汁、葡萄酒中添加5~10mg/kg纳他霉素，可以抑制变质，延长保质期。 ♦用300mg/L浓度的纳他霉素水溶液喷洒在干酪表面，可抑制干酪霉变，延长保质期。 法律法规 纳他霉素是获准的抗真菌生物防腐剂，GB2760规定纳他霉素在食品中的应用范围如下： ►在01.06 干酪和再制干酪及其类似品、07.02 糕点、08.03.01 酱卤肉制品类、08.03.02 熏、烧、烤肉类、08.03.03 油炸肉类、08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、08.03.05 肉灌肠类、08.03.06 发酵肉制品类、14.02.01 果蔬汁（浆）中，使用量小于等于300mg/kg，残留量小于10mg/kg； ►在12.10.02.01 蛋黄酱、沙拉酱中，使用量小于等于20mg/kg，残留量小于等于10mg/kg； ►在15.03 发酵酒中，使用量小于等于10mg/kg。 产品 95% 含量纳他霉素（以干基计），50% 含量纳他霉素（乳糖制剂、葡萄糖制剂、盐制剂）。 包装 100g/ 瓶，500g/ 瓶，10kg/ 箱。 储存条件 密闭、避光、阴凉、清洁，保质期2 年。 |
