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详细说明

肉类和禽肉类

  • 领域说明

使用产品:
♦LTP-ZC01
♦LTP-ZC02
♦TP90
♦纳他霉素

       肉制品变质包括两种：氧化酸败和微生物变质。氧化会导致颜色褪化并产生不良风味，而微生物污染会影响肉制品感官，重要的是会影响肉制品的品质。茶多酚和纳他霉素可以：抑制脂质氧化，抑制因微生物滋生导致的变质。保护肉制品对抗变质，助于保持肉制品的鲜红色和新鲜风味。
       绿茶提取物中的儿茶素以其潜在的铁螯合著称，可抑制在绞肉过程中血红蛋白释放的促氧化剂铁的作用。

参考资料：
红茶色素和脂溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究
茶黄素和脂溶性茶多酚对牛肉棒的抗氧化护色作用

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